رمضان، هو شهر العائلة، الأصدقاء، التأمل الذاتي والاحتفال.
ونحن نقدم لك مجموعة خيارات سترتقي بلقاءاتك الرمضانية هذا العام حيث تشمل عدداً من الأطباق التي تناسب هذا الموسم الخاص وما بعده. ومن خلال سلسلة الوصفات هذه يشاركك طهاة حائزون على جوائز وخبراء في تحضير الموكتيلات أسرار الأطباق المفضلة لدى كثير من الذواقة، وتلك الخاصة بالخيم الرمضانية، والمشروبات اللذيذة التي تقدم في عدد من أرقى مطاعم المنطقة.
لا شك في أن كل وصفة ستنال إعجاب كل أفراد العائلة.
معكرونة (باستا) بيتشي كراب وبومودورو
يقدم مطعم أوستيريا فانكوليو، وهو أحد إنجازات الشيف أكمل أنور، تجربة طعام حيوية وغير عادية، تجمع تقاليد المطبخ الإيطالي واللمسة العصرية المبتكرة. ويعكس اسم المطعم نفسه نهج الشيف الفريد، حيث يعد بتجربة طعام تختلف عن أطباق الأوستريا المعروفة. ويركز هذا المكان على المكونات الطازجة عالية الجودة، وعلى مزيج النكهات المبتكر، كما يوفر أجواء نابضة بالحياة وقائمة طعام تفاجئ الجميع وترضي كل التطلعات. إنه موقع ضيافة حيث تتم إعادة تصوّر الأطباق الإيطالية الكلاسيكية من خلال رؤية عصرية، علماً أنه يعكس نظرة الشيف أكمل إلى الطعام ويوفر تجربة تذوق حيوية لا تُنسى وسط مشهد الطهو الصاخب في دبي.
وبيتشي كراب بومودورو هو طبق يرتقي بخيارات الطعام الإيطالية الكلاسيكية المريحة من خلال إضافة لمسة من ثمار البحر الفاخرة إليها. وتتميز هذه الوصفة باحتوائها على معكرونة البيتشي السميكة المصنوعة يدوياً والتي تعرف بقوامها الريفي وقدرتها على امتصاص الصلصة حيث تُغمس في صلصة بومودورو المصنوعة من الطماطم الناضجة والثوم والأعشاب مع لمسة من الفليفلة الكالابرية الحارة. وهكذا يلتقي لحم السلطعون الطازج حلاوة خفيفة ونكهة مالحة عميقة، ما يكمل طعم الصلصة اللاذعة.
مكونات قاعدة الصلصة:
• 90 غ من معكرونة البيتشي
• 110 غ من طماطم بومودورو الطازجة
• 1 غ من الثوم، المقشر والمفروم
• 2 غ من الفليفلة الكالابرية الحارة، حبات كاملة
• 50 غ من لحم سلطعون البحر كبير الحجم، المبستر والمبرّد
• 30 مل من مرق السمك
التتبيل والتزيين:
• 1 غ من البقدونس الطازجة المفرومة
• 45 غ من جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة
• 1 غ من الملح الناعم
طريقة التحضير
تحضير الصلصة: تُحمى المقلاة على نار متوسطة، ويضاف القليل من زيت الزيتون.
• يضاف الثوم المفروم والفليفلة الكالابرية الحارة المفرومة، ويقلب الخليط حتى تفوح رائحته.
• تضاف طماطم بومودورو الطازجة وتطهى حتى تصبح طرية، على أن تترك الصلصة لتكتسب قواماً كثيفاً.
• يُسكب مرق السمك، ويترك الخليط على نار هادئة لبضع دقائق.
سلق المعكرونة: يوضع الماء في قدر كبير على النار حتى يبلغ درجة الغليان. يضاف الملح، وتُطهى معكرونة البيتشي حتى تنضج (ألدينتي).
• تُصفى المعكرونة، وتضاف مباشرةً إلى الصلصة، وتقلب جيداً حتى تغطيها الصلصة بشكل تام.
• يضاف لحم السلطعون (الكراب) مع التوابل: يُقلّب لحم السلطعون برفق ويترك في الصلصة حتى يصبح دافئاً.
• يضاف الملح حسب الرغبة.
• توضع المعكرونة في طبق، ترش البقدونس المفرومة الطازجة على صفحة الطبق.
• تخلط كمية وفيرة من جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة مع الطبق.
• يُزيّن الطبق بالصنوبر المحمص.
• يقدّم الطبق فوراً، فاستمتع بمذاقه!
ما يجب أن تعرفه عن الشيف
بدأت رحلة أكمل أنور في عالم الطهو في كشك طعام متواضع كان ملكاً لعائلته في سنغافورة، ما أشعل لديه شغفاً دائماً بالطعام. وهو يُعد اليوم من أبرز الشخصيات في مجال المطاعم الراقية، حيث أسس مجموعة من أماكن الطعام المرموقة، ومنها مطعما 11 وودفاير و3 فلس الحائزان على نجمة ميشلان ومطاعم أخرى تنتشر في دبي، أبوظبي، سنغافورة، ونيويورك (وقريباً في باريس).
وخلال مسيرته المهنية، تمكن أنور من التعاون مع نخبة من الطهاة البارزين مثل دان هانتر، لويس أندوني أدوريز، وياشوري ساساجيما، ما ساهم في إثراء خبرته وفي توسيع أفقه في عالم الطهو. وقد أسس، إلى جانب زوجته إينيز شركة وايت رايس، أي مؤسسة الضيافة البوتيكية المتخصصة والتي تشرف على شبكة المطاعم هذه. وحالياً يواصل أكمل تخطي الحدود وابتكار مفاهيم جديدة في عالم الطهو مع حرصه على الارتباط العميق بأصوله لضمان أن يجمع كل طبق تراثه ولمساته الجديدة.
إنستغرام الشيف أكمل أنور: akmalanuarofficial@
للحجز في مطعم أوستيريا فانكوليو اضغط هنا
أوستيريا فانكوليو
بورت دي لا مير، جميرا1، دبي
