سواء كنت تخطط لتمضية ليلة هادئة، أو تبحث عن وصفة جديدة راقية وترغب في تحضيرها بإتقان، تذكّر أن هذا الطبق الخاص من Sexy Fish يقدم لك تجربة طهو من فئة الخمس نجوم يمكنك عيشها فيما تشعر بالراحة في منزلك.
منذ افتتاحه في قلب مركز دبي المالي العالمي في مطلع العام 2024، أصبح Sexy Fish دبي وجهة مفضلة لدى كثير من الذواقة قي المدينة بفضل فخامته المبهرة. ويحمل التصميم الداخلي في هذا المكان المميز توقيع استوديو مارتن برودنيزكي الشهير، وهو يجمع بسلاسة الحداثة الكلاسيكية والأجواء السريالية المستوحاة من عالم البحار. وتكمل هذا الديكور أعمال فنية عالمية المستوى، حيث تبرز تركيبات مذهلة موقعة من فنانين بارزين مثل داميان هيرست ومصابيح على شكل أسماك أنجزها المصمم الأسطوري فرانك جيري. ويعكس كل ركن في المطعم – من البار المبني بلون العقيق الوردي المتوهج إلى الفسيفساء النابضة بالحياة والتي تذكر بمناظر الشعاب المرجانية، والحمامات المذهلة – التزاماً راسخاً بجماليات البحر الفخمة.
وصفة واغيو تاتاكي من Sexy Fish
واغيو تاتاكي طبق ياباني فاخر، يحتوي على لحم البقر عالي الجودة والذي يُشوى بحرفية لافتة لتتشكل قشرة خارجية رقيقة مع الحفاظ على قلب نيئ نادر وناعم كالحرير. وتزيّن كل شريحة رقيقة تذوب في الفم عادة بلمسة من صلصة بونزو اللاذعة، وبرشة من الزنجبيل المبشور والبصل الأخضر أو الثوم المقرمش. وينتج عن هذا التوازن الدقيق بين القوام والحموضة طبق راق يوفر تجربة أومامي غنية، دسمة، ولذيذة للغاية.
يقود الشيف التنفيذي، كريس بليك فريق مطبخ Sexy Fish دبي، وقد شاركنا طريقة تحضير هذه الوصفة الشهية. في الواقع، يمتلك الشيف خبرة عالمية تزيد مدتها على عشر سنوات، حيث تشمل خلفيته المهنية توليه مناصب رئيسية في مطعم زوما في دبي وبوكيت. وهو يركز، أثناء ابتكار أطباقه في Sexy Fish، على تقديم وصفات المطبخ الياباني الحيوي، مع الحرص على تحقيق التوازن بين الدقة التقنية وروحية المرح والابتكار التي تشكل علامة فارقة لدى سلسلة المطاعم الشهيرة.
المكونات
- 100 غ من الفجل الأبيض (أو ما يُعرف بالفجل الشتوي الأبيض)
- 50 مل من الماء
- 75 غ من خل الأرز
- 15 غ من السكّر
- 10 غ من الملح
- 60 مل من معجون ميسو الأبيض
- 20 غ من الخردل الإنكليزي
- 30 مل من خل الأرز
- 20 مل من الزيت النباتي
- 10 مل من زيت الكمأة
- 10 غ من الطرخون المفروم
- 120 مل من صلصة الصويا
- 60 مل من عصير الليمون
- 75 مل من خل الأرز
- 75 مل من الميرين
- 5 غ من معجون الكمأة
- 100غ من زيت الزيتون
- 15 غ من زيت الكمأة
- 100 غ من لحم واغيو سيرلوين أو لحم أنجوس سيرلوين عالي الجودة (منزوع الطبقة الدهنية)
- 20 غ من صلصة بونزو بالكمأة
- 5 غ من خردل الطرخون
- 15 غ من مخلل الفجل الأبيض
- 8 حبات من الفجل الأحمر المقطع إلى شرائح
- 5 قطع من بلسم الليمون (المليسة) أو جرجير شيسو
- ملح وفلفل أسود مطحون خشن حسب الرغبة
طريقة التحضير
طريقة تحضير مخلل الفجل الأبيض
- يقطع الفجل الأبيض إلى أصابع بحجم 3 سم X 1 سم
- يسخّن الماء، الخل، الملح والسكّر حتى يذوب السكّر تماماً
- يسكب المزيج الساخن فوق الفجل الأبيض ويترك ليبرد لمدة ساعتين على الأقل.
طريقة تحضير طبق واغيو تاتاكي
- يتبل اللحم بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود الخشن
- توضع مقلاة على النار حتى تصبح ساخنة جداً
- يقلى اللحم من كل جانب لمدة 30 ثانية ثم ينزع من المقلاة (ملاحظة: يجب ألا ينضج من الداخل)
- يقطع اللحم إلى شرحات رقيقة قدر الإمكان ثمّ يُصفّ في خط مستقيم
- توضع نقطة من خردل الطرخون على كل شريحة لحم
- ترش عليها كمية وفيرة من صلصة بونزو
- يوضع الفجل المخلل في الوسط
- يزيّن الطبق بشرائح الفجل وبلسم الليمون (المليسة) أو جرجير شيسو
Sexy Fish دبي، الطابق 11، مبنى إنوفيشن وان، مركز دبي المالي العالمي، دبي، الإمارات العربية المتحدة
للحجز، اضغط هنا
