تبرز هذا العام أسماء لامعة في مجال الطهو في السعودية ومنطقة دول مجلس التعاون الخليجي. وقد تم اختيارها نظراً إلى الدور المهم الذي تؤديه في سياق إعادة تعريف مفهوم المطاعم الفاخرة في المنطقة. فمن الطهاة البارعين والمطابخ عالمية المستوى، إلى التصاميم والأجواء المبهرة، فالإبداعات المبتكرة، تمثل هذه المطاعم البراعة الفنية والطموح اللذين يرسخان مكانة الشرق الأوسط المهمة على خريطة الطهو العالمية. وقد اختبر فريق التحرير والكتاب المساهمون في هذا العدد كل هذه الخيارات، فشكلت تجاربهم الشخصية أساساً لتقييمنا وقراراتنا.
ميازو الرياض
أعاد ميازو الرياض تعريف مفهوم الطعام الياباني العصري من خلال تصميمه النابض بالحياة والموقّع من المصمم الداخلي الشهير نوريوشي موراماتسو. وتضم قائمة الطعام العصرية مكونات فاخرة، مثل لحم الواغيو، ما يساهم في تحقيق التوازن بين التقليد والابتكار في العديد من الأطباق. وهنا، تضفي دقة الطهاة بقيادة باري أندروز، على الوصفات لمسة مميزة تكمل نكهاتها. أما الخدمة الأنيقة والكوكتيلات المبتكرة من ذا فلوينغ كولكشن فتجعل ميازو وجهة مفضلة لدى مشاهير الصف الأول. واللافت أن سمك القد الأسود المشوي في الفرن يُبرز أناقة المطعم الأصيلة والعصرية.
ماربل الرياض
يقدم مطعم ماربل محلي المنشأ خياراته بقيادة الشيف عبد الرحمن السويلم الذي استطاع تنمية قدراته الإبداعية بنفسه، والذي يعشق تقديم أنواع لحم البقر الفاخرة. ويظهر تألق هذا المطعم من خلال جاذبية لحم الصدر المدخّن، والأضلاع القصيرة الرائعة، وبرغر ماربل الشهير الذي يضفي نكهة غنية على مكوناته عالية الجودة. ولا بدّ لي من ذكر الصلصات المحضرة بطريقة حرفية والتي تضيف لمسة رائعة إلى لحوم ماربل، علماً أن هذه البساطة هي ما يجعل خيارات هذا المطعم المتخصص بتقديم اللحوم المطهوة على نار مفتوحة أكثر رقياً. إذاً يمكن القول إن ماربل هو وجهة مثالية للمسافرين الباحثين عن التميز في أنقى صوره وعن الأماكن الأكثر تركيزاً على النكهات الفريدة.
إل بي إم الرياض
يتميز فرع إل بي إم الرياض بديكور ريفي كلاسيكي يذكّر بأجواء الكوت دازور، فيما تضفي الألوان الجريئة، واللمسات المستوحاة من لا بيل إبوك نكهة مميزة على التجربة. وهنا، تُستخدم مكوّنات مستوحاة من عالم البحر المتوسط، وتُعد أطباق سريعة التحضير يتم تقديمها على مفارش مائدة بيضاء ناصعة. وهكذا تشكل الوصفات الخاصة مثل حلزون بورغوني وسمك القاروص المشوي تماماً مقدمة لتشيز كيك الفانيليا البسيط الذي لا بد من تجربته. ولا أنسى قائمة الموكتيلات التي ابتكرها جان كوكتو والمصممة على شكل مجلة موضة فرنسية، ما يضفي مزيداً من التألق على تجربة إل بي إم الفاخرة. تذكّر هذا ولا تفوّت مذاق مستر موناكو وشراب توماتي-نو الشهيرين لأنهما من أبرز الخيارات التي تستحق التجربة.
تكية، الرياض
تحت إشراف مؤسسته هديل المطوّع، يصحبك مطعم تكية في رحلة تراثية عبر وصفات تم إحضارها من مختلف أنحاء المملكة. ففي هذا المطعم، تمّت إعادة تصوّر مفاهيم الطهو الفريدة المرتبطة بالمناطق السعودية من خلال استخدام التقنيات الحديثة واعتماد الأسلوب الأوروبي لجذب الشباب السعوديين والمسافرين الدوليين. وهكذا يتناغم مفلق الروبيان المستوحى من الباييلا الإسبانية، بشكل مثالي مع تراث موقع بوابة الدرعية وحداثة رؤية 2030. ولا شك في أنّ اجتماع التاريخ والفخامة يحوّل جلسات تكية إلى تجربة ثقافية تناسب الذواقة المحليين والزوار الباحثين عن النكهات الأصيلة.
تريسند استوديو، دبي
الشيف هيمانشو سايني هو القوة المحركة لأول مطعم هندي في العالم يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. وهنا، ينغمس الطعام المعدّ بطريقة حرفية في تاريخ فنّ الطهو الهندي العريق، وتبدو الخدمة مسرحية ودرامية بكل ما للكمة من معنى. وهكذا يجمع الشيف سايني، من خلال رؤيته الإبداعية، المطبخ الهندي والمكونات البسيطة والطابع المحلي المستدام. وتتضمن قائمة التذوق، ذا رايزنغ إنديا، 15 طبقاً، منها الخيارات القديمة التي يفضلها كثير من الذواقة مثل إنسبيريشن ساديا والابتكارات الجديدة مثل نآن سوب-فليه. إذاً يشكل تريسند استوديو، في موقعه على سطح سانت ريجيس غاردنز، وجهة تذوّق لا بدّ من زيارتها.
رو أون 45، دبي
حقق مطعم رو أون 45 نجاحاً باهراً بحصوله على نجمتي ميشلان في عامه الأول. وقد أثبت حضورَه بشكل ملحوظ بفضل سعيه الدائم إلى تطوير أطباقه من خلال استخدام المكونات الموسمية النادرة. ويقدم هذا المكان حيث تسود الأجواء الحميمة الدافئة قائمة تذوق تضم 17 طبقاً، علماً أن الطهاة يحرصون على إضافة نكهات غنية إلى كلّ منها. فقد أعاد الشيف التنفيذي، دانيال بيرك، إحياء رؤية ديسون آثرتون من خلال أسلوب طهو متقن يلتزم بالدقة المتناهية. وهو يعتمد على دعم فريق عمل المطبخ والاستقبال الرائع، ما يجعل زيارة رو أون 45 إحدى اكثر تجارب الطعام روعة في المنطقة. فهو لا يقدم طبقاً مميزاً خاصاً، بل يركّز على المكونات النادرة التي يتم إحضارها من مختلف أنحاء العالم.
زوما الرياض
لطالما وفّر زوما لرواده أجواء نابضة بالحياة، بفضل تصميمه المذهل وقائمته التي تعتمد أسلوب الإيزاكايا. ويواصل هذا المطعم، الجديد نسبياً في الرياض، اتباع هذا التقليد من خلال أطباقه المميزة التي تجمع المكونات الجريئة والتنفيذ المتقن. ويجسد مفهوم زوما الالتزام والرقي، ما يجعله وجهة لا بد من أن يقصدها كل من يزور مركز الملك عبدالله المالي، كافد. وهنا، تعزف موسيقى الدي جي الحية، وتقدّم الأطباق في ثلاث قاعات طعام خاصة، ما يتيح للذواقة قضاء أوقات لا مثيل لها، أو ربما الاستمتاع بتجربة تتسم بكثير من الخصوصية. واللافت أن التصميم الداخلي الموقع من نوريوشي موراماتسو يجمع التأثيرات اليابانية واللمسات السعودية، ما يعني أنه يذكّر بالثقافتين معاً.
إل ريستورانتي – نيكو روميتو، دبي
يشكل مطعم إل ريستورانتي – نيكو روميتو الحائز على نجمتيّ ميشلان، مكاناً أنيقاً وهادئاً في موقعه في منتجع بولغاري. إذاً استمتع بالأجواء الحميمة والجذابة، وبنكهات أطباق نيكو روميتو الرائعة التي يقدمها الشيف جياكومو أميكوتشي. فهنا، يرتقي إرث المطبخ الإيطالي الغني إلى أعلى مستوياته من خلال فنون طهو عصرية تعتمد على الخبرة والمهارة، كما على عدد من أفضل المكونات. وهكذا يتألق طبق الريزوتو الفاخر المحضر على طريقة ميلانو إلى جانب أطباق المعكرونة الإيطالية يدوية الصنع. في الواقع، يواصل الشيف أميكوتشي الاحتفاء بنهج نيكو روميتو القائم على البساطة والرقي، وهو ما يجعل إل ريستورانتي وجهة لا بد من أن يزورها كل عشاق فنون الطهو في العالم.
كيمونو، الرياض
يُحدث كيمونو ثورة في عالم المطبخ الياباني من خلال ابتكاره ما يتخطى السوشي، النيغيري، والأطباق النيئة التقليدية التي قد يتوقعها الرواد. فالمكونات الممتازة تجعل كيمونو مكاناً رائداً في مشهد الطهو السعودي متعدد الثقافات. في الواقع، تسود هنا أجواء مأكولات الشارع المميزة، فتضفي لمسة حيوية على الأطباق الغنية. وتتميز قائمة الشيف توشيوكي أكوبو بمكوناتها الفاخرة التي تشمل خيارات كثيرة، من الياكي سوبا الغني إلى الماكي سوشي المتنوع. فإذا أردت الاستمتاع يوماً بأضواء طوكيو الساحرة، اعلم أن كيمونو هو وجهتك المناسبة.
فيوجنز، المنامة
يقع مطعم فيوجنز العريق في العاصمة البحرينية. وكان يعرف سابقاً باسم فيوجنز باي تالا، وقد اشتهر بأطباقه المبتكرة والمتطورة الموقعة من تالا بشمي التي قررت، منذ تأسيس المكان، القيام بدور مختلف. وتتميز أطباق فيوجنز بأسلوبها الفريد وطابعها العصري الذي ينسجم وأجواء الخمس نجوم السائدة في المطبخ المفتوح. وتجمع قائمة الشيف الإرث الخليجي وفنون الطهو الحديثة والمبتكرة. إذاً يمكنك أن تجد هنا خيارات مثل كتف الضأن ضمن وصفة تاكو غوزي اللحم، وبعض الأطباق التي تشير بطريقة واضحة إلى أصولها الثقافية، ومنها طبق لحم الضأن المستوحى من وصفة الشيش برك. فمن المطبخ المفتوح إلى الأفق الشاسع الذي يمكن رؤيته من سطح فندق الخليج في البحرين، يتيح فيوجنز لكل الذواقة القيام برحلة رائعة في عالم الطهو.
الفائز
كورو جدة
في كورو جدة، يعتمد الشيف إيدي كاسترو أسلوب مطبخ نيكي المميز ليمزج التقنيات والحرفية اليابانية والنكهات والدقة البروفية. وتتميز قائمته بثمار البحر عالية الجودة، حيث يتم إحضار مكونات كثير من الأطباق من البحار المجاورة لضمان الحصول على نكهات طازجة وغنية. وتشمل الخيارات المميزة طبق نيكو بانكا (طبق واغيو تاتاكي شهي) وطبق السيفيتشي المستوحى من مطبخ جيل نيكي الثالث. إلا أن نجم العرض بلا منازع هو طبق القد الأسود إنكا. ولأن تنوع القائمة لا يعني المساومة على النوعية، يمكن الضيوف الاستمتاع بمشاهدة براعة فريق الطهاة المهرة في محطة الطهو الحية البارزة وسط المطعم. ولا أنسى الإشارة إلى التصاميم الداخلية التي تتسم بالفخامة والأصالة وتتميز بألواح خشبية وبلمسات من لون الإنكا البيروفي الأزرق.
تابعوا List على إنستغرام: @listmag.sa
تابعوا List على تيك توك: @listmag.sa
