سواء كنت تخططين لاستضافة عشاء خاص تدعين إليه الأصدقاء، أو للاستمتاع بعطلة نهاية أسبوع هادئة في المنزل، اعلمي أنّك قلما تجدين حلوى تمثل معنى الراحة وتعكس التراث مثل أم علي.
تعيد هذه الحلوى الكلاسيكية تشكيل حلوى بودينغ الخبز المصرية التقليدية وترتقي بها إلى آفاق إبداعية جديدة، وذلك من خلال استبدال العجينة العادية بالكرواسون الجاهز والغني بالزبدة وعجينة الباف باستري المحضرة مسبقاً. والنتيجة تحفة فنية ذات قوام متنوع: فالطبقات تخبز على قاعدة من الكريمة المحلاة وتتحول إلى كاسترد مخملي رائع، فيما تكتسب الطبقة العلوية شكلاً ذهبياً مقرمشاً ومميزاً.
في العام 2025، حازت كارمن رويدا هرنانديز لقب أفضل شيف معجنات في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا ضمن قائمة أفضل 50 في العالم. وقد تحدثت إلينا شيف مطعم بركس جورني عن هذه الوصفة المبتكرة وعن كيفية الارتقاء بالحلى التقليدي اللذيذ، وقالت: "أم علي هي حلوى تعبر عن الذاكرة، التراث والشعور بالراحة من خلال كل ملعقة. وأنا أردت إعادة ابتكار الوصفة التقليدية التي يحبها الجميع بطريقة تجمع الرقي وسهولة التحضير وتناسب طهاة المنازل. وباستخدام الكرواسون الجاهز وعالي الجودة والذي يتم إحضاره من المتجر، وعجينة الباف باستري المعدّة مسبقاً، يمكنك إعادة تحضير تلك النكهة المميزة والهشّة من دون تعقيد. وأثناء خبزها على قاعدة الكريمة الدافئة والحلوة، تتحول الطبقات الداخلية إلى كاسترد لذيذ فيما تصبح طبقة السطح ذهبية ومقرمشة. إنها حلوى مخصصة لتوضع في وسط المائدة – سخية، دافئة ومعدة للمشاركة. وهي وصفة فاخرة، تستعيد ذكريات الماضي، كما أنها سهلة التحضير بشكل لافت".
أم علي بالكرواسون
يتم تحضير هذه الحلوى بهدف المشاركة، حيث توضع وسط المائدة. ويجمع هذا الطبق السخي والذي يعبر عن مشاعر الحنين، النكهات الغنية والراقية والبساطة الرائعة. وبعد نقع العجينة لليلة كاملة، يمكن الحصول على قوام مميز يمنح الذواقة إحساساً عميقاً بالفخامة والراحة. وبالطبع، تزيّن هذه الحلوى بطبقة من الكريمة المخفوقة الناعمة لا تخفي قرمشة الفستق الحلبي المحمص ورقائق اللوز. إنها حلوى احتفالية تدعو الجميع إلى الاستمتاع بعبق التقليد.
المكونات (4 أشخاص)
- 300 غ أو ما يعادل 3-4 حبات كرواسون عالية الجودة، جاهزة، غنية بالزبدة ومقطعة إلى قطع كبيرة
• 250 غ من عجينة الباف باستري الجاهزة، المقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم (في حال عدم توفر عجينة الباف باستري، يمكن استخدام كمية إضافية من الكرواسون - وستكون النتيجة لذيذة بالقدر نفسه!)
• 500 مل من الحليب كامل الدسم
• 500 مل من الكريمة المخفوقة
• 100 غ من السكّر الناعم
• 200 مل من الكريمة المخفوقة (كمية إضافية للتقديم)
• ملعقتان كبيرتان من رقائق اللوز المحمصة
• ملعقتان كبيرتان من الفستق المحمص المطحون جزئياً
طريقة التحضير
1. تحضير كريمة القاعدة
في قدر، على نار متوسطة، يُسكب مزيج يحتوي على الحليب، الكريمة والسكّر. يترك على النار حتى يبلغ درجة الغليان ويتم التحريك حتى يذوب السكّر تماماً. تنزع القدر بعد ذلك عن النار.
2. الجمع
ترتب قطع الكرواسون الممزقة (يمكن الاحتفاظ بالأطراف للتزيين) مع قطع عجينة الباف باستري في صينية خبز كبيرة.
3. النقع
يسكب مزيج الكريمة الساخن بشكل متساو فوق خليط المعجنات، ويتم الضغط على القطع برفق حتى تمتص السائل تماماً. يترك الطبق ليبرد ثم يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل – الأفضل لمدة ليلة كاملة – وذلك للحصول على قوام الكاسترد الغني.
4. الخَبز
يحمّى الفرن مسبقاً على درجة 220 مئوية. تخبز الحلوى لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح سطحها ذهبياً ومقرمشاً إلى حد ما.
تُصفّ أطراف الكرواسون (التي تم الاحتفاظ بها سابقاً) فوق طبقة المعجنات ثم توضع الحلوى في الفرن مجدداً لمدة 5 دقائق إضافية إلى أن تصبح مقرمشة ودافئة.
6. التقديم
تخفق كمية الكريمة المتبقية جيداً. تقدم الحلوى ساخنة وتزين بالكريمة المخفوقة مع رقائق اللوز المحمص والفستق.
بركس جورني
ميناء الصيد في جميرا، شارع العروبة، دبي، الإمارات العربية المتحدة
يهتم مكان الضيافة المتخصص بالحلويات هذا فقط بفن صنع المعجنات، ويقدم قوائم راقية ومتكاملة تعيد تعريف تجربة الطعام الفاخرة التي تتخطى ما اختبرته سابقاً
لحجز تجربة الحلوى الرائعة في بركس جورني، اضغط هنا
