هل تمضي وقتاً أطول برفقة عائلتك هذه الأيام؟ إذاً اخترنا لك مجموعة من الوصفات الموقعة من عدد من أفضل الطهاة، المطاعم والمنتجعات في المنطقة.
فسواء كنت تتطلع إلى عيش تجربة جديدة في هذه المرحلة غير المستقرة، أو تأمل أن تضيف بعض النكهات من فئة الخمس نجوم إلى طاولتك، أو ببساطة، ترغب في إثارة إعجاب أصدقائك، إليك طريقة تطبيق هذه الوصفات، خطوة خطوة، علماً أنها تشمل العديد من الأطباق المتنوعة، من الصلصات إلى المقبلات فالخيارات المفضلة لدى الأطفال والعائلات، والحلويات المبتكرة وحتى أنواع القهوة التي تساعدك على البقاء مستيقظاً لمشاهدة عرضك التلفزيوني المفضل.
والآن نقدم لك حلوى "اللؤلؤة العربية" الموقعة من الشيف فضيل بغال من ذا ماندارين كيك شوب التابع لماندارين أورينتال جميرا في دبي.
وتعتبر هذه الحلوى الراقية تحفة فنية مستوحاة من عالم الحلويات في المنطقة، وهي تجمع، بطريقة متوازنة، الكيك الاسفنجي المغطى بزيت الزيتون والنكهة الاستوائية النابضة بالحياة. وهكذا يضفي مزيج المانغا والموز المضاف إلى رائحة الزعفران الثمينة، لمسة مميزة على قاعدة برالين البندق المقرمشة. لا تنسَ هذا وتذكر أنه يتم تغليف المزيج بطبقة من موس الماسكاربوني بنكهة الفانيليا، ما يوفر تجربة غنية بالمكونات ومتعددة الطبقات تبدو أشبه بتحية عصرية لنكهات الخليج.
المكونات
- 482 غ من السكّر الأبيض العادي
- 416 غ من مسحوق الكاكاو
- 91 غ من البيكنغ باودر
- 8 غ من الملح
- 95 مل من البيض الكامل
- 240 مل من الحليب
- 118 مل من زيت الزيتون
- 250 مل من الماء الدافئ
- خميرة (صودا الخبز)
- 200 غ من الموز المطهو
- 400 غ من بوريه (هريس) المانغا
- 65 غ من العسل
- 1 غ من الزعفران
- 6 غ من البكتين
- 350 غ من برالين اللوز/البندق
- 75 غ من الشوكولاتة بالحليب
- 60 غ من زبدة الكاكاو
- 120 غ من رقائق الفيوتين
- 500 غ من الكريمة
- 12 غ من الفانيليا
- 100 غ من صفار البيض
- 125 غ من السكّر
- 56 غ من الجيلاتين (كتلة)
- 500 غ من جبنة الماسكاربوني
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن على درجة 170 مئوية.
- يخلط الدقيق، بودرة الكاكاو، البيكنغ باودر، وصودا الخبز والملح.
- في وعاء الخلط، يمزج السكّر، البيض، الحليب وزيت الزيتون. تخفق المكونات جيداً حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
- تضاف المكونات الجافة ويتم الخلط مجدداً حتى الحصول على مزيج ناعم.
- يضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي وتمزج المكونات جيداً.
- يسكب المزيج في قوالب أو صوان مغطاة بورق الزبدة.
- يخبز الكيك حتى يتماسك تماماً على أن يبقى طرياً.
- يتم تبريده قبل تقطيعه أو تقديمه.
- يسخن بوريه المانغا والموز حتى تبلغ حرارته الـ40 مئوية.
- يضاف الزعفران والبكتين مع الخفق المستمر.
- يوضع المزيج في وعاء على النار ويترك ليغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتنشيط البكتين.
- يسكب المزيج في قوالب أو صوان.
- يوضع بعد هذا في الثلاجة حتى يتماسك تماماً.
- تذوّب الشوكولاتة بالحليب مع زبدة الكاكاو على درجة حرارة تراوح بين 40 و45 مئوية.
- يضاف البرالين ويتم الخليط جيداً.
- تضاف رقائق الفيوتين برفق للحفاظ على قوامها.
- يُمدّ الخليط فوراً في قوالب أو على صينية رقيقة.
- توضع الصينية في الثلاجة إلى أن يصبح المزيج متماسكاً.
- يسخن جزء من الكريمة مع الفانيليا.
- يخفق صفار البيض مع السكّر.
- تضاف الكريمة الساخنة تدريجياً إلى صفار البيض ثم يوضع المزيج على النار (82 درجة مئوية) للحصول على قوام الكريمة الإنكليزية.
- تضاف كتلة الجيلاتين ويتم الخلط حتى تذوب تماماً.
- يتم تبريد المزيج على درجة حرارة 35 مئوية.
- تضاف جبنة الماسكاربوني ويقلب المزيج برفق حتى يصبح ناعماً.
- تضاف الكريمة المخفوقة ويتم التقليب برفق.
- يستخدم المزيج فوراً للتزيين.
