احرص على الاحتفال بأيام رمضان 2025 بطريقة أنيقة، وعلى جمع أروع الذكريات برفقة العائلة والأصدقاء. ولهذه الغاية استكشف وصفاتنا المختارة بعناية والتي استوحيناها من إبداعات أشهر الطهاة، إضافة إلى أنواع المشروبات والموكتيلات الغنية بالنكهات والتي يتغنى بها الذواقة في منطقة دول مجلس التعاون الخليجي وخارجها.

وتقدم لك مجموعة وصفاتنا المميزة هذه فرصة اكتشاف أسرار أفضل الأطباق التي يتم تحضيرها في أرقى المطاعم والفنادق من فئة الخمس نجوم في المنطقة.

فنحن نحرص على أن نتيح لك ولكل قرائنا فرصة التعرف على مجموعة من النكهات الرمضانية اللذيذة، والوصفات الشهيرة، والمشروبات المنعشة الغنية بالمكونات الطازجة، إضافة إلى كل ما يمكن أن يحول لقاءات رمضان العائلية إلى ذكرى لا تُنسى.

Royal Mansour Marakech Morocco 2

Royal Mansour Marakech Morocco 1

أرز أكويريللو الأسود والحبار الكريمي المقلي مع تشوريزو الديك الرومي

يعتبر مطعم لا غراند تابل ماروكين، حيث تحضر أشهى الأطباق بإشراف الشيف إيلين داروز، وجهة طعام لا بد من زيارتها في المغرب. فهو يحتفي بنكهات البلاد الرائعة وبسحر روائحها العطرية. وينتمي مكان الضيافة هذا إلى دائرة لي غراند تابل دو موند الخاصة جداً، وهو يمثل التميز في عالم الطهو المغربي، إذ يقدم أنواع الطاجن، البسطيلة، الكسكس وغيرها الكثير من الأطباق التي ترمز إلى فرادة ثقافة المملكة وإلى مطبخها حيث تعد الوصفات المتكاملة. والآن أدعوك إلى التعرف على وصفة أرز أكويريللو الأسود والحبار الكريمي المقلي مع تشوريزو الديك الرومي. وهذا الطبق هو خيار مثالي يمكن تقديمه لـ6 أشخاص في رمضان.

La Grande Brasserie(1)

Hélène Darroze(1)

مكونات خليط الأرز

1 بصل أخضر

50 غ من نخاع لحم البقر

200 غ من الأرز

20 غ من دهن البط

1 ليتر من مرق الدجاج

10 غ من حبر الحبار

1 ملغ من الكريما المخفوقة

ملح

فلفل إسبليت

مكونات خليط الحبار

800 غ من الحبار

90 غ من كوريزو الديك الرومي

8 شرحات من الطماطم المطبوخة

25 سنتل من مرق الدجاج

30 غ من الزبدة

1 سنتل من زيت الزيتون

50 غ من دهن البط

عصير نصف حبة ليمون

بقدونس مفروم

ملح

فلفل إسبليت

مكونات خليط البارميزان

20 سنتل من الكريمة

20 سنتل من مرق الدجاج

100 غ من البارميزان

1 سنتل من زيت الزيتون

5 سنتل من الكريمة المخفوقة

ملح

فلفل إسبليت

طريقة التحضير

خليط البارميزان: تخلط الكريمة مع زيت الزيتون ومرق الدجاج في وعاء. يوضع الوعاء على النار حتى يبلغ الخليط درجة الغليان. وبعد ذلك ينزع عن النار وتضاف إليه جبنة البارميزان. يغطى الخليط بقطعة من النايلون ويترك لمدة ساعتين ثم يُصفى.

تنظيف الحبار: تفصل رؤوس الحبار عن أجسامها مع الحرص على نزع الجزء الأمامي تماماً، ثم تفصل الزعانف عن الجسم. تغسل كل القطع جيداً بالماء وتجفف باستخدام المناشف الورقية.

تحضير الأرز الأسود: يقطع نخاع البقر وزعانف الحبار. يفرم البصل ناعماً. تخلط المكونات في مقلاة مع قليل من دهن البط. يوضع الخليط على النار مع الحرص على عدم تحول لون المكونات إلى بني. يضاف الأرز ويغطى بالكمية المتبقية من الدهن ليصبح لامعاً، ثم يسكب قليل من الخل ويترك الطبق حتى يجف. يضاف مرق الدجاج تدريجياً، تحرك المكونات باستمرار بواسطة ملعقة خشبية، ما يسمح لها بامتصاص المرق قبل إضافة المزيد منه. يترك الخليط على النار لمدة 20 دقيقة. وأخيراً يضاف حبر الحبار والكريمة المخفوقة ثم رشة من الملح وفلفل إسبليت.

لتزيين الطبق: إذا كانت قطع الحبار كبيرة، يمكن تقطيعها إلى حلقات. بعد ذلك يحضر الكوريزو وقطع الطماطم المحفوظة وتنزع أوراق البقدونس عن أغصانها.

طهو الحبار: توضع كمية كافية من دهن البط في مقلاة. وحين يصبح الدهن ساخناً تضاف قطع الحبار. يتم قليها حتى تكتسب لوناً مكرملاً إلى حد ما. تضاف رشة من الملح ومن فلفل إسبليت ثم تترك القطع جانباً. يتم قلي الكوريزو بسرعة. يسكب عصير الليمون في المقلاة لإزالة الدهون منها، ثم يضاف مرق الدجاج ويترك على النار لبعض الوقت. وبعد ذلك تضاف قطع الطماطم وقليل من الزبدة لتصبح الصلصة كثيفة. يرفع الخليط عن النار وتضاف إليه رشة من زيت الزيتون وأوراق البقدونس.

اللمسات الأخيرة: يوضع خليط البارميزان مجدداً على النار حتى يبلغ درجة الغليان. تضاف إليه الكريمة المخفوقة، كمية كافية من الملح وفلفل إسبليت ثم يتم الخفق بالخلاط اليدوي للحصول على مزيج رغوي.

التقديم: يوزع الأرز الأسود على ستة أطباق عميقة. يضاف الحبار ثم خليط الكوريزو وصلصة البقدونس. وأخيراً تضاف طبقة من خليط البارميزان.

للحجز اضغط هنا

إنستغرام فندق رويال منصور مراكش: royalmansourmarrakech@

إنستغرام إيلين داروز: helenedarroze@

رويال-منصور-مراكش