يعكس مشهد الطعام في جدة البلد، كما كل شيء في هذا الموقع الساحر، اندماج الثقافات وتدفقها على مرّ القرون. فعبر آلاف السنين، كان عرب شبه الجزيرة يتبادلون السلع التجارية مع الدول البعيدة مثل الهند والصين، أو تلك القريبة مثل بلاد الشام وبلدان أفريقيا، بحسب ما أوضح تركي شعيب، عاشق التاريخ والسفر والاستكشاف والمصور ومستشار العلامات التجارية.

وهو يضيف في هذا الإطار: "ربما ليس في السعودية ما هو أكثر تنوعاً من مطبخ المنطقة الغربية في الحجاز"، ويتابع: "رغم أن النظام الغذائي في المنطقة تأثر بقربها من الأراضي الجبلية وبما تقدمه من فواكه وخضار، إلا أن المطبخ المحلي لم يتغيّر ولم يتطوّر بشكل غير مسبوق إلا خلال مرحلة الازدهار الإسلامي".

ويشرح: "نقل الناس الذين كانوا يأتون من كل أنحاء العالم الإسلامي لأداء فريضة الحج في مكة المكرمة والمدينة المنورة معهم ثقافاتهم ومطابخهم وأطباقهم المتنوعة، واستقر كثير منهم في المملكة. وعلى مرّ الأجيال، أثر هذا الأمر بشكل كبير في عادات السكان المحليين، ما ساهم في إثراء المطبخ الحجازي".

Historic Building In Jeddah Al Balad — المصدر *Shutterstock*

إقرأ أيضاً: افتتاح 3 فنادق تراثية فاخرة في بيوت جدة التاريخية

ويلفت شعيب إلى وجود كثير من الأمثلة عن كيفية اندماج المطبخ المحلي مع مطابخ مصر، سوريا، تركيا، الهند، إندونيسيا، وآسيا الوسطى، ويتحدث عن مجموعة من الأطباق مثل الفول المدمس، المطبّق، الأرز المطهو على البخار والمانتي.

ورغم أنه تمكن، طوال عشرين عاماً، من استكشاف مختلف مناطق السعودية، إلا أن موقع البلد المدرج على قائمة اليونيسكو للتراث العالمي يشغل مكانة خاصة في قلبه. وهو يصفه على طريقته الخاصة فيقول: "كلما زرت هذه المنطقة، أشعر بأن الزمن توقف، وبأن الحي التاريخي ما زال يحتفظ برونقه وسحره". وبالفعل يبدو تأثير هذا الحي كبيراً عليه، لذا فقد قام بتطوير دليل شامل عن الأماكن التي يمكن زيارتها والنشاطات التي يمكن القيام بها هناك.

وإذ بات عدد كبير من الزوار يبحثون عن أماكن جذب مختلفة وغير مألوفة مع انفتاح المملكة على السياحة، يقدم شعيب من خلال حسابه على تطبيق انستغرام arabiantrails@، بعض الإجابات في كتيبات إرشادية مجانية منها دليل الرحلات البرية الذي يتضمن مسارات ونصائح وقصصاً حقيقية عن المواقع، وخريطة مرئية للعديد من الأماكن التاريخية السعودية. وإليكم توصياته حول أفضل الوجهات لتناول الطعام في منطقة البلد.

فطور مميّز بنكهات تقليدية

في حين أن مطعم بيت الحجاز الكائن في شارع سوق العلوي، قرب بيت ناصيف، يعد خياراً جيداً لتناول وجبة فطور شهية تحتوي على الكبدة والخبز، يوصي شعيب الزوار بإتباع أسلوبه الخاص وباختيار المطاعم الشعبية الصغيرة التي تقدم الطعام للعمال في البلدة القديمة. ويقول: "إن أفضل مكان لتناول الطعام هو باب مكة حيث كانت القوافل تتوقف عبر التاريخ لأخذ قسط من الراحة ولتناول الوجبات اللذيذة قبل متابعة طريقها إلى هذه المدينة". وينصح شعيب من يرغب في تناول أفضل طبق فول مع خبز التميس بالتوجه إلى مطعم الموحد القريب من الباب.

ويضيف المغامر: " الطعام هنا لذيذ جداً، لكن الأجواء رائعة أيضاً، إذ يمنحك المكان شعوراً لطيفاً بالراحة. وهنا يمكنك أن تتشارك الطاولة مع أصحاب المتاجر والعمال الذين يظهرون كثيراً من الود". وينصحك أيضاً باختيار طبق الفول مع الخبز الأفغاني والمعصوب وبشرب الشاي العدني.

أما إذا كنت على عجلة من أمرك، فيمكنك طبعاً تناول وجبة فطور سريعة. لذا، يدعوك الرحالة السعودي إلى زيارة أحد المقاهي التي تفتح أبوابها في زقاق الليات، أو المسار الأيمن الذي يلي بيت ناصيف. وعند خروجك من سوق العلوي، ستجد بوفيه فطائر الجزيرة (كافتيريا مكة سابقاً) وكافتيريا المدينة، إلى جانب عددٍ قليلٍ من المطاعم الأخرى. وهو يقول في هذا السياق: "لا تفوت وجبة البيض والخضار مع الشاي، ثم عد إلى ساحة بيت ناصيف، واستمتع بمشاهدة العابرين في الحي التراثي القديم".

أماكن لا بد من زيارتها

وجبة غنية من المأكولات البحرية

المصدر إنستغرام *baeshenfishrestaurant.sa*

المصدر إنستغرام *baeshenfishrestaurant.sa*

لا يمكن زيارة جدة من دون تذوق المأكولات البحرية الطازجة التي تقدمها المدينة. إذاً استفد من وجودك في الميناء البحري للبلدة القديمة وتناول الغداء أو العشاء في مطعم أسماك تقليدي. ولن تخطئ إذا توجهت مباشرة إلى مطعم البصلي الكائن في باب مكة أو باعشن للأسماك في زقاق الحواتين في نهاية سوق الندى.

ويعتبر مطعم البصلي، أحد أقدم المطاعم في جدة، إذ افتتحته قبل 75 عاماً عائلة صيادين محليين، وما زال يحافظ على تصميمه العريق حيث يتميز بجدرانه المزينة بصور كبار الشخصيات والضيوف الذين قاموا بزيارته على مر السنين. وهنا ننصحك، أثناء انتظارك وجبتك الرئيسية، بتذوق بعض المأكولات الجانبية الجاهزة مثل الخبز الساخن واللقيمات المخبوزة، لكن لا تملأ معدتك، إذ تنتظرك وجبة دسمة لا يمكنك أن تفوتها.

ويمكن زوار المطعم اختيار أحد أصناف مجموعة كبيرة من الأسماك المحلية. ويوصي شعيب بالناجل (الهامور الأحمر)، والحريد (سمك الببغاء الملون)، وبالروبيان العادي أو كبير الحجم. ويقول: "من الأفضل تناول الناجل والروبيان المقليين، ويستحسن طلب الحريد مشوياً". ويرى أن صلصة الدقوس أو التمر الهندي والطحينة هي أفضل صلصة يمكن أن ترافق المأكولات البحرية إلى جانب سلطة الجرجير العربية وطبق من أرز الصيادية.

وإذا أردت الاستمتاع بتجربة طعام تقليدية على الطراز العربي، فيدعوك إلى التوجه إلى البوابة الشمالية، حيث يعتبر مطعم باعشن للأسماك مناسباً لك.

حساب مطعم البصلي على إنستغرام: albasli.sa@

إحساب مطعم باعشن للأسماك على إنستغرام: baeshenfishrestaurant.sa@

أماكن لا بد من زيارتها

مطعم البصلي

باعشن للأسماك

النهاية الحلوة

بعد تناولك وجبة دسمة على مائدة مطعم باعشن، احرص على الدخول إلى بيت المرسى الكائن في زقاق الحواتين، وهنا لا بد من أن تتناول طبق المرسى، أي العصيدة اليمنية التي تحتوي على الخبز الأبيض المحمص والقشدة والموز.

ويمكنك اختيار أحد الأماكن المفضلة لدى السكان المحليين مثل مقهى الليالي التاريخية حيث يمكنك الجلوس في الهواء الطلق، وهو مكان ساحر للهروب من صخب المدينة، ولتناول فنجان قهوة لذيذة عند غروب الشمس، وللاستمتاع برؤية منطقة البلد النابضة بالحياة والحركة. أما إذا أردت تذوق أحد أشهى المشروبات الحجازية الشعبية، فتوجه إلى سوبيا بار الذي يقع على بعد مسافة قصيرة سيراً على الأقدام شمال شارع سوق العلوي. ويحظى هذا المشروب بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان المبارك، وهو مشروب بارد يحضر من الدقيق أو الشوفان، ويحلّى بنكهات الفاكهة والقرفة والسكر. ويتميز سوبيا بار بديكوره الفريد وبجدرانه المزينة بلوحات لفنانين محليين، ما يجعله مكاناً مثالياً لالتقاط الصور ونشرها على انستغرام.

وقبل الخروج من البلد، يحب شعيب زيارة مخابزه التاريخية لشراء بعض أنواع المخبوزات. وهو يفضل فرن الشيخ الذي يقع على تقاطع شارع الذهب مع شارع الباشا. وقد أنشئ هذا المخبز منذ 104 أعوام، ويديره حالياً الجيلان الثاني والثالث من أبناء عائلة شكري، أقارب الشيخ يوسف شكري، رئيس الخبازين الذي بلغت شهرته مصر والبحرين. وهنا يعتبر خبز القمح، أو الشابورة التقليدي من المخبوزات المحلية الأكثر شهرة والمفضلة لدى الجميع.

وينصح شعيب أيضاً بزيارة مخبز السعيدي التاريخي، الكائن في جوار مسجد الشافعي وحيث يمكن شراء البقسماط الحلو والمالح.

حساب سوبيا بار على إنستغرام: sobia.bar @

حساب فرن الشيخ على إنستغرام: fornalsheikh @

أماكن لا بد من زيارتها

مخبز السعيدي (مقفل حالياً بسبب أعمال التجديد)

حساب تركي شعيب على إنستغرام: arabiantrails@

جدة-التاريخية